咖啡風(fēng)味〈Flavors〉= 揮發(fā)香氣〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉
揮發(fā)性香氣 = 干香 + 濕香 = 鼻前與鼻后嗅覺
水溶性滋味 = 酸甜苦咸鮮 = 口腔味覺
口感 = 順滑感與澀感 = 口腔觸覺，是酸甜苦咸鮮占比不同互相作用的結(jié)果。
聞起來比喝起來香，其實(shí)是因?yàn)榭Х榷乖诤姹哼^程，通過“梅納反應(yīng)”，混合咖啡豆的、酯類、醛類等揮發(fā)性成分或有機(jī)酸。
咖啡得天獨(dú)厚擁有種類龐大又復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)，除了以上提到的化合物還有其他有機(jī)酸、無機(jī)酸、植物堿等等成份。
在研磨或沖泡時(shí)，這些揮發(fā)性成分或有機(jī)酸氣化，使我們聞到愉悅的咖啡香氣。
咖啡的850多種芳香物質(zhì)，大部分只有揮發(fā)性，所以只能靠嗅覺辨識(shí)，另外一部分具有揮發(fā)與水溶的雙向性，因此可以用嗅覺與味覺感受，但咖啡純屬水溶性的芳香物質(zhì)很少，有賴味蕾辨識(shí)。
咖啡的芳香物質(zhì)大部分具有揮發(fā)性，所以很多人覺得咖啡聞起來比喝起來更過癮。江門市鋼藝實(shí)業(yè)有限公司(簡稱“鋼藝實(shí)業(yè)”）是一家專業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新咖啡壺、手沖咖啡壺、咖啡器具產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營企業(yè)。
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