難道手沖這個(gè)小眾門(mén)類(lèi)的夏天要來(lái)了？當(dāng)小白也能上手做手沖咖啡，重要的就是一張全套手沖清單。而通過(guò)控制其中的幾個(gè)關(guān)鍵變量，就能做出一杯好咖啡。其中，關(guān)鍵詞是粉水比（，值得玩味的是研磨度。而幫你精進(jìn)技藝的，是對(duì)溫度的控制。

江門(mén)市鋼藝實(shí)業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱“鋼藝實(shí)業(yè)”）是一家專(zhuān)業(yè)以不銹鋼產(chǎn)品制造、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)為主的高品質(zhì)民營(yíng)企業(yè)。公司自2017年創(chuàng)立以來(lái)，一直專(zhuān)業(yè)致力不銹鋼及其延伸、深加工產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不銹鋼、銅合金及其延伸、深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品為咖啡類(lèi)器具。

今天恰逢“夏至”，溫度再次升高，我們一起來(lái)拆一拆溫度這個(gè)變量。

1.水溫的影響

制作所有的咖啡，對(duì)水溫都會(huì)有要求。

它直接影響到咖啡里可溶性物質(zhì)的溶解方式。比如：香氣、酸甜與焦苦……

比如意式咖啡機(jī)設(shè)置的水溫就是92°C，而做手沖是用88-92°C的水。

千萬(wàn)別用100°C的開(kāi)水來(lái)做咖啡！

如果用開(kāi)水，會(huì)把小分子的花香和果酸味給燙沒(méi)了，或者會(huì)溶解出太多的物質(zhì)，帶來(lái)變苦和發(fā)澀的味道。

如果溫度過(guò)低，會(huì)影響溶解的效率，帶不出咖啡里讓我們愉快的風(fēng)味。

所以，熱咖啡標(biāo)準(zhǔn)的溶解溫度是90.5°C。

而手沖壺可以在80-100°C任意選擇，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)水溫，做出來(lái)的咖啡才香呀！

2.水流的大小

在咖啡館，你也許總能看到，咖啡師拿著一個(gè)一個(gè)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的天鵝頸壺。

這個(gè)外型打眼的工具，叫手沖壺，也叫做鵝頸溫控壺。

手沖壺跟普通燒水壺很像，但區(qū)別于它短短的鴨嘴口，手沖壺是細(xì)細(xì)的天鵝頸的壺嘴。

這樣的造型設(shè)計(jì)主要倒不是為了美，而是為了控制水流的大小。

作為一個(gè)剛開(kāi)始只會(huì)將水往咖啡粉上一澆的懶人，我負(fù)責(zé)任地告訴你：

練習(xí)緩慢均勻地注水，對(duì)做出一杯好咖啡很有必要。

要實(shí)現(xiàn)緩慢均勻的注水，你可以試試這個(gè)小練習(xí)：

1.濾紙里不放粉，對(duì)準(zhǔn)濾杯中間，用打圈的方式，連續(xù)注水；

2.同時(shí)給自己計(jì)時(shí)，如果水流中斷就要重新開(kāi)始。

難度大的，就是做到慢而不斷，關(guān)鍵在慢！

目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)拿著裝四分之三壺水的手沖壺，能在超過(guò)3分鐘的時(shí)間內(nèi)，連續(xù)注水250g。

當(dāng)然，能熟練使用手沖壺制作手沖咖啡，已經(jīng)是中級(jí)咖啡師的技能范疇啦。

大家也別急于求成，慢慢來(lái)嘛，手沖都是慢中取樂(lè)的。

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